酥油茶文化

关于西藏的味觉记忆，第一缺不了的就是酥油茶。

人们说，没有喝过酥油茶，就算没有到过西藏。初喝酥油茶，第一口异味难耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。而很多人，第一口之后，就把酥油茶打进了“冷宫”，都说一本好书要阅百遍，其意才能自现，一杯好茶，当然要细细品味才能知其香醇。

酥油茶是将砖茶或沱茶捣碎放入锅中，加水熬煮，几度开沸后，将沸开的茶水，倒进碗口粗、半人高的酥油筒里，放进适量的酥油、盐巴，抓住筒中的木杵，上下搅动，轻提重压，反复数多次，使油脂与茶水充分融合，变成了色味香俱全的酥油茶。（以前打制酥油茶多为木桶，现在藏家的酥油茶多为电动机器打制。）

酥油茶的味道是怎样的呢？以小编形容，酥油茶喝起来像是牛奶，但有咸味，刚开始喝还有一点点奶膻味。进肚子后，再回味，就是满嘴的奶味和茶香。没有喝过酥油茶的朋友第一次喝可能会不适应，但喝多几次，也许你会喜欢呢。

酥油茶，是藏族人家日常生活中的必需品。在严寒缺氧的高原雪域，酥油茶既能驱寒暖身、止渴充饥，又能补充因缺少蔬菜水果所造成的营养不足，解决藏家人肉食为主的腻感，清醒头脑，所以酥油茶在西藏饮食中的地位可想而知。初来西藏，适应高海拔环境的最好方式就是多喝西藏的酥油茶。浓郁的奶香混合茶的味道，淡淡的盐味夹杂酥油香，这就是西藏的味道。

平时藏家人在家喝茶时各自用自己的茶碗，不能随便使用他人的碗。喝茶时，碗中的茶不能随便喝干，而是喝一大半，斟满后再喝，最后结束喝茶时也不能全部喝干，而是要留下少许，表示茶永远喝不完，表示财富充足，寓意颇深。

用酥油茶待客，是藏民族的古老传统，也形成了一种别具特色的“西藏茶道”。

若客人到来，女主人会取出珍藏的擦拭得光亮的瓷碗摆放于客人面前，端起茶壶轻轻摇晃数次（壶底须低于桌面），斟满酥油茶后双手端碗躬身端给客人。客人接茶后不能急匆匆的张口就饮，而是缓缓吹开浮油，饮啜数次后碗内留下约一半，将茶碗放于桌上，女主人会续满，客人也不能立刻就饮，而是在主人一次敦请下边同主人拉话边慢慢饮用。客人每次饮茶后，主人很快就会添满，使茶碗保持盈满状态。客人一般需饮茶三碗，不能只喝一碗，喝茶时不能发出“唏、唏”的声音。

热情，让酥油茶杯一直满着，一杯又一杯，醇香在肚里，暖意在心里。以酥油茶待客，也是西藏重要的礼节之一。

在西藏，人人离不开茶，天天离不开茶，酥油茶的情调浓郁得难以化解。拨开壶塞，浓浓奶香，乳黄色的液体在碗里微微荡漾，一层薄薄的浅咖色汤衣蒙在面上，油花儿轻轻飘动，酥油茶热气腾腾的捧在手里……