美食指南八——糌粑

“糌粑”是音译，当地也叫“糌粑”，就是用青稞制作而成，是把青稞洗净、晒干、炒熟后磨制而成的粉。青稞在青藏高原上约有3500年的种植历史，《旧唐书》有“其地气候大寒，不出秔稻，有青稞麦、小麦、荞麦”的记载。

糌粑因为携带方便、耐储存、美味可口便成为藏族的主食之一，也是藏族群众每天必吃的食物之一。糌粑的食用方法可根据自己的喜好来搭配着吃，比如：可以在糌粑里加点清茶或酥油茶揉成一坨一坨的吃，也可以在糌粑里加点清茶或酥油茶再加点白糖、细奶渣揉成一坨一坨的吃。冬天的时候早上可以弄成糌粑糊糊吃，晚上也可以做成糌粑肉粥吃，总之糌粑的吃法是多种多样。糌粑的种类也有几种，比如炒白青稞磨制成的糌粑、炒黑青稞磨制成糌粑，炒小麦磨制成的糌粑，也有炒豌豆磨制成的糌粑。但是在人们生活中食用做多的是以炒青稞磨制成的糌粑。

黑青稞糌粑

有关资料显示，糌粑的营养价值高于稻谷、玉米和一般小麦粉，是藏家人补充维生素与营养的主要食品。糌粑中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富，并富含多种氨基酸和膳食纤维，长期食用对人体均衡营养大有益处。吃糌粑时藏家人还会加入酥油，所以热量很高，非常适合生活在雪域高原的人们。

在西藏有种说法，早餐必须吃过糌粑、喝了酥油茶，才算藏家人真正意义上的一天的开始。糌粑入口，不滑不腻，味道不浓不淡，放入口中越嚼越香，没有任何添加剂，更是吃得放心……

白青稞糌粑

说起糌粑的起源，就有一个这样的传说。

公元7世纪，赞普经常带兵打仗。但雪山连绵，地广人稀，交通不便，军队给养十分困难。为此，藏王日夜忧虑。一天晚上，格萨尔王给赞普托了一梦：何不将青稞炒熟磨成粉，既便于携带又易于贮藏。赞普醒来，恍然大悟，立即命令部下烧锅磨麦，筹集军粮。青稞炒麦飘香数里，其加工方法简单上手，很快传遍了雪域高原。

藏家人习惯把糌粑装在画有龙、凤、树叶等图案的木制糌粑盒里摆设或食用，有的糌粑盒用金、银、铜来包装，十分昂贵，过去，只有达官贵人才用得起，如今，一般百姓家里也随处可见。为了外出携带方便，藏家人还习惯于把糌粑放在布口袋或皮口袋里，同时带上油、茶、盐及碗，只要有热水就能美餐一顿。