藏历新年期间，家家必备的藏式小食，不过它们经常是以成堆或成山的形态出现，是酥油茶的好搭档。
卡赛的制作过程并无特别之处，用酥油、菜油、猪油等炸制而成，类似麻花、油条之类。它的特别之处在于形状：耳朵形、蝴蝶形、条形、方形、圆形……然后涂以颜料，裹以砂糖，既是装饰神案的艺术品，又是款待客人的佳肴。
制作简单，但造型不易。很明显，每家的卡赛形状就完全仰仗女主人的手艺了，因此，在西藏，“卡赛”的品种花色常常成为女主人勤劳、智慧和热情的象征。所谓吃的是文化、吃的是情怀，就是这样了。
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