“哐哐哐……哐哐哐……”藏家的石臼里，一场“味觉碰撞”正在上演：加查本地的红辣椒晒得干瘪，被石杵捶出辛辣香气；紧接着，剥好的核桃仁被丢进去，油脂在撞击中渗出，渐渐将辣味包裹。没一会儿，辛辣的“暴脾气”就被核桃的“醇厚”驯服，变成了红亮绵密的酱料，光闻着就让人咽口水。
这道核桃辣椒酱的诞生，源于加查人“一物两补”的巧思。高原气候寒冷，辣椒能驱寒暖身；核桃富含营养，能补充能量，二者结合既满足味蕾，又顺应自然。当地人做这酱格外讲究：辣椒要选雅鲁藏布江边种的“岗巴辣椒”，辣度适中却香气浓郁；核桃得用当年的新果，保证口感酥脆；盐则要用本地的岩盐，提鲜不发苦。
制作时先将干辣椒泡软去蒂，和核桃仁一起放进石臼，先轻捶出碎末，再用力捣至融合，期间分多次加少量温水，让酱料变得细腻绵滑，最后撒上岩盐拌匀即可。看似“黑暗”的组合，却是当地人公认的“下饭神器”——拌青稞饭吃，辣味中带着核桃的油脂香；抹在烤藏香猪上，肉香与酱香翻倍；甚至用来蘸煮土豆，都能让简单的食材变得惊艳。逢年过节，家家户户都会做上一大罐，招待客人时挖一勺，就是最实在的诚意。
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